这东西便宜又营养。 “吃一勺抵十药”，尤其是早春。

可能年长的读者对猪油还比较陌生，因为我们小的时代几乎没有食用油，调和油之类的东西大部分都是用猪油做的。将猪油煮沸，然后用猪油炒蔬菜和炖菜。它被称为香。猪油既便宜又营养。老一辈水煮猪油输一勺猪油胜过十套药。现在是早春，尤其是猪油等食物。

今天教大家在家做猪油。在现代烹饪中，猪油因其高温而被打入冷场。人们倾向于使用黄油和植物油，大多数超市不再提供猪油。

但事实上，猪油是BBC评选的全球十大最有营养的食物之一。相反，植物油被认为是不健康的，因为它们需要在高温下精炼。它比羊肉或牛肉含有更多的不饱和脂肪，是维生素 B 和矿物质的良好来源。

此外，几个世纪以来，猪油在中医中一直用于治疗疾病。这种营养丰富的猪油实际上是中国传统烹饪最重要的原料。它可以神奇地让最简单的食材变得美味。我们的祖父母和父亲对猪油并不陌生。除了可用于炒菜、汤面等家常菜外，在中国烘焙中也是不可替代的。让我们来看看猪油是如何制作的。

[菜肴]：猪油

【食材】：猪板油8两，水适量，盐适量

[烹饪步骤]：

1.准备好要用的材料，把猪油切成小方块备用。

2.锅里加水，水量刚好在猪油下面，不要太多。

3.大火烧开后改中小火慢炖

4.这是大约20-30分钟的沸腾。这时候要开始不停的搅拌，防止锅底卡住。

5.当水没了，油渣变色并浮起来时，去除油渣

6.用细筛子把锅里的油过滤到碗里。这时油没有杂质，再加盐。

7.冷却后，猪油呈琼脂白色，即成，并保存在密封容器中。

8.将刚捞出的油渣放回锅中继续翻炒至焦黄

9.油渣也不错。可以用来炒青菜，也可以烤出香喷喷的葱油饼。

[烹饪技巧]：

1.猪油煮出来的猪油颜色更白更细腻

2.添加盐以方便储存。

3.猪油在人体内的消化吸收率高，可达95%以上。它是一种维生素A和维生素D含量较高的调味品，脂肪含量比黄油少，更适合缺乏维生素A的人群和儿童食用。但猪油的胆固醇含量极高，所以要控制好食用量，不宜过量食用。

4.自己做的猪油比较干净卫生，成分看得见。市场上也有猪油，但生产过程是看不见的。一些黑心商家使用劣质猪油板油。煮猪油，对人体非常有害。

文章来源：《中国现代药物应用》 网址: http://www.zgxdywyyzz.cn/zonghexinwen/2021/0712/1792.html